Lo que hacemos con el supercooling es llevar agua destilada a una temperatura menor a 0 grados centígrados que es donde se deberían empezar a formar los cristales de hielo, pero en cambio no lo hace ya que al ser agua pura es muy difícil que se formen estos cristales sin tener ningún sitio donde apoyarse.
Si dejamos agua en este punto y acto seguido le añadimos un trozo de hielo o la agitamos conseguimos que se forme rápidamente hielo en todo el líquido ya que ha aparecido un sitio donde se puede formar.
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